Le produit. Et ceux qui le produisent.
L’olive est un fruit noble que les Méditerranéens domestiquent depuis près de 4000 ans. Entre tradition et modernité, petit tour des producteurs pour qui l’olive est plus qu’une passion, c’est un culte !
On dit l’olive, mais on devrait plutôt parler d’olives. Parce qu’entre les différentes variétés, les régions de production et les méthodes de transformation, on obtient des fruits doux, piquants, charnus, juteux, croquants ou fondants. Et c’est tant mieux pour nos papilles !
De l’Espagne à la Grèce en passant par le sud de la France et l’Italie, faites grincer la barrière d’un petit producteur ou biper les portes en verre design d’une usine ultramoderne, aujourd’hui encore, vous mettez les pieds dans une entreprise familiale. Et dans le Sud, la famille, ça veut dire quelque chose.
De père en fils, en fille, en neveu, en cousin… l’arbre généalogique de ces entreprises est souvent à l’image de l’olivier au fond de la première parcelle (celui qui ne donne plus, mais qu’on ne coupe pas parce que c’est l’arrière arrière-grand-père qui l’a planté) : un tronc solide avec des vieilles et jeunes branches bien soudées.
Généreux depuis des générations
En Grèce, nous avons rencontré un grand producteur qui s’est investi pour réhabiliter des parcelles abandonnées dans des vallées quasi oubliées. En achetant la production de ces microproducteurs, il a permis à ce travail d’artisan de vivre et de perdurer. Dans une autre région, c’est une famille qui produit et transforme les olives avec une rassurante obstination pour les méthodes traditionnelles, mais qui a l’esprit tourné vers les procédés de sélection et de traçabilité les plus modernes.
Des producteurs qui savent toute la générosité que la terre, le soleil et ce fruit extraordinaire leur apportent. Et qui comme cette maison parmi les plus anciennes de son terroir, valorise le feuillage des oliviers comme aliment pour les troupeaux de chèvres et les noyaux pour chauffer les serres.
Le fruit d’une exigence
La cueillette à la main, la valorisation des terroirs, le travail bio ou dans le respect de la terre et des arbres, la technologie si elle sert l’authenticité et le goût… les producteurs qui cultivent cette exigence et cette passion, voilà plus de 30 ans que Père Olive en a fait ses partenaires.