Blinis de légumes en julienne

Hummus classique ou hummus plus original

Ingrédients

– 1 carotte,
– 1 courgette,
– 1 panais,
– 1 oignon,
– 1 poireau,
– 4 œufs,
– Sel,
– Poivre,
– Noix de muscade

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 1h

Épluchez les légumes et émincez-les en julienne.

Faites-les revenir ensemble à feu très doux environ 1 heure, dans une poêle avec de l’huile.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade. Ajoutez les légumes et mélangez.

Faites cuire de petites louches de mélange dans une poêle jusqu’à ce que l’œuf soit pris.

Dippez vos blinis de légumes dans un tzatzíki ou un hummus.