Minisoezen met truffeltapenade

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe het water, het zout en de boter (in blokjes) in een kookpot. Laat zachtjes sudderen tot de boter gesmolten is. Haal de pot van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Meng snel met een spatel. Het deeg moet loskomen van de rand van de pot. Laat afkoelen.

Voeg één voor één de eieren toe en meng ze telkens onder het deeg. Als het mengsel soepel en glanzend is, kan je met een spuitzak soezen op de bakplaat beginnen spuiten.

Neem een bakplaat en vet hem lichtjes in met boter. Doe het soezendeeg in een spuitzak met een stervormige spuitmond en verspreid de soezen gelijkmatig over de bakplaat, met genoeg ruimte ertussen. Bestrijk ze met dorure en bak ze 15 min. in de oven op 200°C (statische hitte) en daarna nog eens 5 tot 15 min. (afhankelijk van hun grootte) op 190°C met de ventilator aan (om de soezen te laten drogen). Haal de soezen uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Snijd de soezen doormidden en garneer ze met de truffeltapenade van Père Olive.

Leg de bovenste helft van de soezen er weer op. Onmiddellijk serveren.